個案編號：57-2019-04                                  個案作者：陳忠仁
出版日期：2019/09/15                                  個案產業：餐飲產業                            

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個案簡介：

      美食達人於2004年成立於台北，在短短的13年間，從僅有一間位於永和的店面發展至今，已在全球開設超過一千家店面。2006年在台灣營業規模甚至超越全球複合式咖啡廳龍頭星巴克。2013年展店進入停滯期，因此決定聘請前統一超商營運長的謝健南先生擔任總經理，推動品牌再造，然而由於改造成本相當高，造成美食達人在後續兩年營業成本大幅提升，EPS下降，最後於2015年由董事長吳政學回歸兼任總經理。2016年財報公告資本額為新台幣3,000萬元，集團(含所屬海內外子公司)合併營收新台幣220.5億元，稅後純益17.4億元。台灣美食達人2016年營業收入為新台幣40.5億元，營收比重為18.36%，全台門市合計共400家；中國美食達人2016年營業收入為新台幣148.4億元，門市合計538間；美國美食達人2016年營業收入為新台幣27.7億元新台幣，門市合計25間；其餘則為澳洲和香港地區，2016年營業收入合計為3.9億元新台幣，澳洲門市7間，香港門市8間，全球員工總數則約近3,770人。
 

      自2013年開始面臨零售不景氣以及店租人力成本上升，展店數目成長率下降，開始著手整頓兩岸店面的轉型以及美國店面的擴張，包含二代店、新授權制度等。推動轉型的兩年，雖然營收持續平穩上升，然而其轉型的營業成本卻大幅提升，EPS也從2012年的6.93跌落到4.07和3.74，最後在2015年由創辦人吳政學先生回歸擔任總經理，讓EPS重新上升回8.07元。而因應電子商務市場快速興起，在2015年在上海總部成立電子商務部，延伸外送服務，並開始招募會員，蒐集顧客意見和數據。載行動支付方面與阿里巴巴合作，在全中國門市推出支付寶行動支付專案。

      過去13年來，美食達人持續擴充規模與營收成長，近年隨著公司總經理的撤換以及大環境快速變遷，儘管在複合式咖啡餐飲產業的規模持續攀升下，吳董事長仍積極思考著未來進入新零售時代，公司在經營模式是否需要做哪些調整？面對更多更強勁的競爭對手，又該如何凸顯美食達人的品牌價值，並將其發展成世界級品牌? 在展店方面，是否應繼續尋找新市場投入發展？  
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