國立臺灣大學管理學院個案研究與推廣中心餐飲產業

海底撈

個案編號：07-2013-01
個案作者：郭瑞祥
個案產業：餐飲火鍋產業
出版日期：2017/09/20
個案簡介：四川海底撈是一家以經營川味麻辣火鍋為主的連鎖火鍋，在董事長張勇的指導下，海底撈突破傳統餐飲業標準化、單一化的服務流程，推出個性化的特色服務。......

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CoCo 都可茶飲之事業成長策略

個案編號：08-2013-04
個案作者：陳忠仁
個案產業：餐飲文化產業
出版日期：2017/09/20
個案簡介：1997 年誕生於台灣的 CoCo 都可茶飲，從幾個員工的小店面已經發展到 2012 年全球擁有 1200 多家店面的跨國企業，透過合資代理的方式，發展成中國最大的一家手搖式連鎖飲料店......

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EZTABLE：打造餐廳訂位平台策略

個案編號：23-2015-12
個案作者：許瑋元
個案產業：互聯網餐飲產業
出版日期：2017/09/20
個案簡介：EZTABLE 的崛起應回溯至 2008 年。創辦人陳翰林原先希望將美國線上餐廳訂位網站 Open Table 的模式引進台灣。然而不同的飲食文化造就不同的商業模式，Open Table 的商業模式無法在台灣複製，因此開啟 EZTABLE 不斷摸索、嘗試的過程。......

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老字號的新未來—許留山

個案編號：31-2016-06
個案作者：郭佳瑋
個案產業：餐飲產業
出版日期：2017/09/20
個案簡介：歷經數個月，無數個市場調查分析報告及漫長的會議討論，許留山食品製造公司(以下簡稱許留山)好不容易定下的事業擴張計畫，現在卻需要暫停擱置，因為許留山將被併入北京黃記煌餐飲管理公司旗下，這對許留山乃至於周志靈都將是一個嚴峻的挑戰。......

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平價奢華，前進國際：美食達人

個案編號：57-2019-04
個案作者：陳忠仁
個案產業：餐飲產業
出版日期：2019/09/15
個案簡介：美食達人於2004年成立於台北，在短短的13年間，從僅有一間位於永和的店面發展至今，已在全球開設超過一千家店面。2006年在台灣營業規模甚至超越全球複合式咖啡廳龍頭星巴克...

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瑞幸咖啡

個案編碼：67-2020-17
個案作者：陳家麟
個案產業：餐飲、新零售
出版日期：2020/09/30
個案簡介：「讓咖啡找人，而不是人找咖啡」擁有自己APP的瑞幸咖啡，用線上下單、線下自取或配送的模式服務，並且設立不同類型的門店滿足多元化場景需求，除此之外運用病毒式行銷及補貼的方式，促使瑞幸咖啡在極短時間內，...

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凱莉小姐，傳遞幸福的甜點店

個案編碼：80-2021-17
個案作者：陳家麟、彭開英
個案產業：食品烘焙產業
出版日期：2021/10/29
個案簡介：在台灣烘焙產業的大紅海中，蔡莉屏獨立創業七年的Color C'ode異軍突起，透過與眾不同的經營和顧客溝通模式，在台灣蛋糕甜點高端市場創造出直追世界頂級 Lady M 的品牌力，從早期創業艱辛到後期站穩腳步，「Color C'ode」...

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創意料理很棒，但餐廳要能賺錢！—高級創意餐廳之文化整合與商業導入

個案編碼：97-2023-16
個案作者：陸洛
個案產業：餐飲服務業
出版日期：2023/11/01
個案簡介：科技、經濟、社會趨勢、政策等外部環境的動態變動和內部成長突破的危機，越來越多的企業正在改變原有單一型態的經營方式，致營利（如：商業邏輯）與非營利（如：文化創意）間的界線越來越模糊，新型態的混合型組織試圖兼顧兼納兩者，但「創意」與「商業」的核心價值與深層理念實有衝突，在混合的過程中如何統整融合，以同步達成企業永續經營及靈性價值，是混合型組織必須解決的挑戰。本個案...

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嘉義第一名火雞肉飯-故鄉的滋味

個案編碼：102-2023-06
個案作者：郭佳瑋、彭開英
個案產業：傳統餐飲業
出版日期：2023/11/01
個案簡介：開業已經超過一甲子的老店「嘉義第一名火雞肉飯」，總是有飢腸轆轆的顧客們和來自全台各地慕名而來的顧客在餐廳內外排隊，但是用餐座位僅有58個，從店門口到環繞鄰里巷排隊的人龍已經是當地的日常，在最忙碌的周六中午和連續例假日排隊超過一小時更是稀鬆平常的事。雖然疫情下，外送平台帶來的共享經濟效益改變消費者的習慣，但是...

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cama café的連鎖咖啡店經營

個案編碼：115-2024-01
個案作者：郭瑞祥
個案產業：咖啡產業
出版日期：2024/10/31
個案簡介：本個案藉由探討cama café在成立至今的20年內，如何利用獨到的經營手法切入台灣早期的咖啡市場，在平價超商咖啡及其他連鎖咖啡廳的夾擊之下，以初期的五感行銷、高坪效等方式增加消費者的關注度，接著又創立亮點店面、旗艦店等不同型態的店面，從一家街邊...

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星巴克可持續供應鏈：雲南的農民支持中心

個案編碼：122-2024-28
個案作者：堯里昂
個案產業：飲料店業
出版日期：2024/10/31
個案簡介：星巴克自1971年在西雅圖創立以來，已經成長為全球最大的咖啡連鎖店。截至2023年，星巴克的年收入超過350億美元，全球擁有超過25,000家門店。隨著星巴克在2000年代的快速增長，供應鏈面臨巨大壓力，尤其是在2008年全球經濟衰退期間，供應鏈成本大幅上升，導致...

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	Case Center (NTUCC) , National Taiwan University