由台大商學研究所主辦、霖園基金會協辦的孫運璿先生管理紀念講座，本次特別邀請義美集團-高志尚董事長，於104年10月22日蒞臨台大演講，講題為「LOHAS從食品安全到糧食安全」。食品安全的議題是近年來風靡的話題，隨著台灣的食安風暴一波波捲起，消費者開始重視食品的選擇，企業該如何站穩立足、人民又該如何應對糧食的選擇，這些議題都是身為現代人所應該關心的。此次議題吸引眾多台大師生及觀眾湧入，高董事長以自身深厚的食品管理經驗、也以「好食品供應者」的義美食品角度，與我們分享政府、消費者、供應商如何建立三方的管理機制，同時也談到全球對於食品的注重程度，甚至是和各項產業及生活的連結，讓我們更了解食品在人類的生活中所扮演的重要角色。

演講一開始，張慶瑞副校長的引言，讓我們更進一步了解食品安全是重要的，可以說是牽涉到國家安全，副校長甚至希望能利用台大的力量讓台灣食品的履歷更清楚，也期盼高董事長能帶領義美延續真誠、關懷、永續的價值，樹立食品產業的標竿。

隨後，高董事長娓娓道來，台灣由於食品多樣性大，糧食自給率低，很多食物都從國外進口，加上現在的食安問題，越來越多受驚嚇的消費者選擇購買國外食品，然而，其實添加物是在1970年代從日本開始大量使用的，由於地形狹長，為了成本控制以及食品能保存較長久，日本開始學習如何增加食品保存期限。其中有一個故事是：一位日本製作添加物的專家，後來在工作及人民健康中拉扯決定申請提前退休，到各地演講，每次演講都會隨身帶五個裝著不同粉末的小瓶子，詢問觀眾你喜歡哪樣食物的味道或湯頭，並且當場展現利用五種粉末製作出一模一樣的味道，這就是添加物的厲害。

高董事長呼籲消費者要有一個知識是，食品的標示很重要，不過買東西的時候，一項商品至少會有一半的添加物是一般消費者不懂的，不懂添加物不能代表說吃了一定會出事情，裏頭可能是保鮮、防腐、香料等等，只要購買食品的時候多注意，別人購買到一項有70項添加物的商品，你只要避免幾十項就可以少攝取許多，加上現在食安問題的擴大，上市知名的食品企業一定都會在每樣食品包裝詳細列出所有標示，小心避免、少量攝取即可。

除了食品本身之外，生活中還有其他因素會造就飲食安全的疑慮，像是老舊房屋的水泥製的飲用水管長年累月可能導致重金屬超標、早餐的熱油條碰到塑膠袋可能產生塑化劑，塑化劑的問題又可以延伸到化妝品，高董事長建議女生盡量使用小量玻璃瓶裝的化妝品，當塑膠瓶裝的化妝品遇熱或放久就會壞掉，不然就是防腐劑放太多，使用過多也會對健康有所影響；此外，商人的誠實不詐欺也占了食安一項重要的因子。

食品安全其實不能只靠自己維持，高董事長認為，食品安全是一個全球的趨勢，以商業層面來談，食品從製造到最終端的服務業販售，除了注重食品的品質外，要考慮的還有未來的食品通路，例如網路購物的發達，食品的物流將如何因應都是學問。以全球的走向來看，台灣缺乏區域整合的力量、國際觀、語言能力、專業專精，如何跟其他競爭者談判或議價呢，若無法降低成本或取得主導權，台灣自己真的可以選擇自己的走向或定位嗎？

每個國家都有食品安全問題，美國瘦肉精、基因改造、歐盟產地問題等等，瘦肉精超過40多種，有便宜有貴的，由於每個國家都由不同的利益結合，進出口是自己選擇，風險自己承擔；儘管食安的問題可以說是全世界都在發生，高董事長認為台灣的新聞卻是一個讓人心惶恐的燃點，台灣媒體在事情尚未弄清楚的捕風捉影、或是成天反覆報導相同的新聞引起更多消費者的注意、甚至擴大事情的原委，搞得大家人心惶惶；另外一方面，是我們台灣的態度，非要明確檢查才肯踏實做事，若一次只抽樣幾項商品，業者又會找漏洞想取巧：少添加某些化合物但用另外一項不會被檢查出來的添加物替代、直接飼養一群可以被檢查通過的豬隻，其餘的就直接快速賣給中間商…，其實檢查員待久了多少都會知道，但為了不要為難自己或別人，有時候睜一隻眼閉一隻眼，官官相護反倒害了自己的人民。

義美集團堅持不會因為想逃脫幾項檢查而做違背良心的事情，食品安全的問題其實無法要求別人要做到最好，儘管要求需要檢查還是會有人想鑽漏洞，義美想做的是，願意花錢購買昂貴的機器來檢測食品，願意投入大量資本使用自然的東西，從嚴以律己開始做起，久了樹立典範後，相信會有越來越多的追隨者相信正確的策略。食品的管理，每間公司想要走的路或文化大不相同，可能是成本、品質或效率等等，高董事長所希望的是義美能以最高標準來做檢驗，同樣的，也期望將這樣的理念傳達給新進的年輕人，讓公司的文化延續下去。

無論是糧食問題或是食品安全，政府、業者和消費者都可以圍繞著「FeeeP」原則，F是糧食、P是人口、三個e分別是economy、energy、environment，生產或是擬定政策時都應該要考慮這五個構面，並從中找到最重要的元素且取得平衡，全世界人口如此多，糧食一定是不夠的，身為LOHAS，除了享受自己的人生之外，也要考量到整個環境和社會，在生態圈裡界定清楚所扮演的角色，讓地球以及世界都能一起變得更好。