個案編號：102-2023-06                                個案作者：郭佳瑋
出版日期：2023/11/01                                  個案產業：傳統餐飲業

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個案簡介：
       

       開業已經超過一甲子的老店「嘉義第一名火雞肉飯」，總是有飢腸轆轆的顧客們和來自全台各地慕名而來的顧客在餐廳內外排隊，但是用餐座位僅有58個，從店門口到環繞鄰里巷排隊的人龍已經是當地的日常，在最忙碌的周六中午和連續例假日排隊超過一小時更是稀鬆平常的事。雖然疫情下，外送平台帶來的共享經濟效益改變消費者的習慣，但是在疫情前，在台灣初登場的外送平台如Uber Eats開始導入傳統人氣老店能加入外送平台，雖然看起來會讓商家的營運擴大，但是面對新形態的商業模式所帶來的衝擊，如外送訂單的成長將會延長內用顧客需要等待時間，而傳統餐飲業選擇與外送平台合作會對服務系統所帶來的影響，服務與產品品質下降等問題。本個案希望透過本地且生活化的案例，讓學員認識服務系統的流程瓶頸，並進一步思考數位浪潮與平台經濟下傳統產業的創新營運與數位轉型。

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